Le goût de la Double Buitenlust, à quoi ressemble-t-il?

La bière se laisse boire doucement d'une façon traîtresse. Avec l'amertume de houblon, le goût sucré de malt et l'alcohol bien en équilibre, ça donne sapristi une première impression de boisson dèsaltérante au lieu de bière forte. L' arôme est légère et picollante et évolue en accord avec le goût. On peut aussi bien la catégoriser comme de bière de garde. D'abord on aperçoit que ça change tous les jours, ensuite au bout d'une semaine et après 3 mois, l'on discerne seulement un changement après encore des mois. On aperçoit d'abord pleinement le malt avec une touche aromatique de houblon et ensuite un arrière-goût d'amertume de houblon suffisemment agréable.
L'amertume s'exprime en unités EBU ("European Bitter Unit"). Une unité EBU est comparable à 1 mg d'acide iso-alfa, le principal composant du houblon, par litre de bière. Dubbel Buitenlust est de 30 EBU, avec une petite tolérance de +/- 1 unité. Pour comparer, Orval est de 37 EBU.

Dans quel verre verse-t-on la Double Buitenlust?

Dubbel Buitenlust est brassée avec deux différents houblons. La deuxième sorte aromatique est cultivée aux alentours de Poperinge et n'est rajoutée que les dernières minutes de l'ébullition du moût. De façon à préserver beaucoup plus d'huiles éthériques et d'arômes. Reniflez-donc votre verre de Dubbel Buitenlust, vous sentez certainement une odeur légère fraîche et qui ne provient pas seulement de l'alcohol. C'est pourquoi nous vous conseillons un verre dont l'ouverture se rétrécit, tel qu'un verre de forme tulipe ou un verre ballon. Un grand verre de vin rouge est même très apte.

De quelle couleur la Double Buitenlust est-elle?

La couleur de la bière s' exprime en unités EBC. Signifiant "European Brewery convention". Pour semer un peu de confusion, l'on appelle aussi la couleur du malt "EBC". Déterminée elle aussi en comparant avec des échantillons de couleur standards. La Double Buitenlust est la plus claire qu'on puisse obtenir avec le malt le plus pâle à EBC 3. Une bière forte, mais brassée avec des moyens naturels vétustes, ne peut être aussi claire qu'une bière plus légère. La bière qui contient moins d'alcohol, contient aussi moins de malt et ainsi moins de matières colorantes, lors d'un même processus de brassin.

Pourquoi cette Buitenlust s'appelle-t-elle "DUBBEL"?

Buitenlust vous promet, en toute honnêteté, rien d'autre que ce que vous obtiendrez. C'est une bière double par rapport à une bière de repas, à environs 4% de volume d'alcohol. Telle quelle est par exemple encore brassée par les pères Trappistes pour leur propre usage. Le moût a donc un double taux d'extraction et la bière à peu près la double teneur d'alcohol, dépendant du taux de fermentation. Le moût est la bière verte sans levure. Le taux d'extraction est le nombre de grammes de sucre de malt par 100 grammes, exprimé en "degrés Plato". La levure ne sachant pas transformer tous les sucres de malt en alcohol, le brasseur parlera de taux de fermentation apparent, en "%". L'alcohol étant plus léger, la bière à un poids volumique inférieur à l'eau. Et bien, nous calculons quand-même le pourcentage de sucre non fermenté par rapport à de l'eau pure.

Double n'a donc rien à voir avec la couleur de la bière. Peut-être les doubles Trappistes sont-elles toutes foncées par hasard. Peut-être parce-que plus foncé est le malt, moins il contient de sucres fermentescibles. Une bière issue d'une pâte de mouture plus foncée, contiendra donc moins d'alcohol et serait donc plus susceptible à n'être que "double".

Que signifie "Reinheitsgebot"?

Le mythe, les dessous et l'histoire ne peuvent guère mieux être décrits qu'en Allemand par Bernds Bräu.

Puis-j'en acheter?

Jusqu'ici, il y a de plus fortes chances que vous la soyiez offerte avec son étiquette qui fait déjà un bel emballage tout seul. On l'a brassée pour des sociétés comme Montech (Beringen), Beldos (Schoten), Lima (Lier), Procotec (Brugge), Lapp Benelux (Veldhoven, NL), Elektro-Dermo (Heist-op-den-Berg) et Renders (Kasterlee), qui l'offrent comme cadeau à leurs clients. Sinon, rien ne vous empêche de vous l'offrir vous-même aux adresses suivantes:

Maisons de bouche et magasins de bière:

Quoi de neuf ou

L' étiquette contient une photo historique. Plus d'explications en Néerlandais sous le titre de "vrijetijdsbesteding Hendrik" au www.goris.info.

La fabrication de la bière avec les termes techniques et des photos.

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Révision du Nouvel An 2007.